Cocinando con moléculas: Química Orgánica para foodies
La química es una disciplina que a menudo evoca imágenes de laboratorios, fórmulas complicadas y reacciones extrañas, sin embargo, en la cocina encontramos gran variedad de reacciones químicas. Este curso ayudará a comprender cómo se combinan y transforman los ingredientes durante la cocción y la preparación. En el recorrido por esta unión de ciencia y gastronomía, conoceremos la composición química de algunos alimentos, los procesos físicos y químicos que se producen durante su elaboración y los factores que pueden alterar la textura y el sabor de los alimentos.
Objetivos
Conocer la composición química de algunos de los alimentos más comunes, comprender los procesos físicos y químicos que se producen en los alimentos durante su elaboración, conocer y relacionar los factores que pueden alterar la textura y el sabor de los alimentos.
Resultados esperados
Al final el curso esperamos que:
- Puedan integrar los aspectos teóricos de la Química Orgánica con la práctica en la cocina.
- Puedan tener pautas generales de proporciones de carbohidratos, grasas y proteínas que
- resulten en un alimento nutritivo
Metodología
- El curso es autogestionado, está dividido en 4 módulos, cada uno con una temática determinada.
- El curso es totalmente virtual.
- El diseño de materiales se organiza de manera que se facilite la navegación, para una lectura cómoda y en cada módulo se encuentra la bibliografía utilizada para que el estudiante pueda profundizar la lectura de los temas.
- Las actividades, los recursos, los instrumentos de evaluación y los espacios de interacción estarán disponibles en la plataforma desde el comienzo de la capacitación, aunque el módulo siguiente se habilitará cuando la persona haya aprobado el módulo anterior.
Evaluación
El curso se aprueba con el 60%, cada módulo debe ser aprobado individualmente con el 60 % promedio de la totalidad de los trabajos solicitados). Todas las actividades deben estar presentadas y aprobadas.
Destinatarios
Estudiantes de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Cuyo. Profesores de nivel medio y superior vinculados con la enseñanza de las ciencias. Profesionales y estudiantes de gastronomía. Ayudantes de cocina y público en general interesado en la temática.Inscripción
Formulario de Inscripción
Costos / Aranceles
GratuitoInformes y contacto
química orgánica cocinando curso ingeniería foodies moléculas